Die Einführung des Monascus-Rot-Farbstoffs:

Monascus Red ist ein natürlicher Farbstoff, der mithilfe moderner Biotechnologie aus rotem Hefereis gewonnen wird. Er ist ein natürliches Pigment, das neben Karamellpigmenten auch als natürliches Pigment mit hoher Ausbeute dient. Je nach Anwendung kann man zwischen öllöslichen und wasserlöslichen Varianten unterscheiden. Die wasserlösliche Variante findet aufgrund ihrer hohen Farbintensität, des natürlichen Farbtons und ihrer starken Farbkraft gegenüber Proteinen breitere Anwendung.
Die Eigenschaften des Erythrosinpigments
1. Säure-Base-Stabilität
Der Farbstoff Monascus Red ist im pH-Bereich von 4,5 bis 12 stabiler. Im Vergleich zu anderen natürlichen Farbstoffen ist er pH-stabiler und behält eine reinere Farbe, im Gegensatz zu einigen natürlichen Pigmenten, deren Farbton sich mit dem pH-Wert verändert.
2 Hitzebeständigkeit
Die Farbe ist unter 130℃ stabiler, aber über 130℃ verfärbt sich das Pigment braun.
3. Lichtbeständigkeit
Untersuchungen zeigen, dass das rote Pigment gegenüber täglichem Licht relativ stabil ist und die rote Pigment-Ethanol-Lösung gegenüber ultraviolettem Licht recht stabil ist. Bei stabilerer Lichtlagerung ändert sich die Farbe über mehrere Monate nicht, jedoch nimmt die Farbstabilität bei starker direkter Sonneneinstrahlung ab.
4. Oxidations- und Reduktionsbeständigkeit
Der Farbstoff Monascus Red wird durch 0,1%iges Wasserstoffperoxid, Vitamin C und Natriumsulfit sowie andere Redoxmittel nahezu nicht beeinflusst.
5. Beständigkeit gegenüber Metallionen
Der Farbstoff Monascus Red wird durch Metallionen nicht beeinträchtigt. Aktuelle Forschungsergebnisse zeigen, dass unter Bedingungen von Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ die Restmenge des Pigments im trockenen Zustand bei 97 % liegt. Diese Eigenschaft ist vorteilhaft für die Anwendung bei der Verarbeitung von Fleischprodukten; es besteht keine Gefahr des Verblassens des roten Farbstoffs bei der Behandlung von Fleischprodukten mit rotem Hefepigment in Eisen- oder Kupferbehältern.