Karmin ist das weltweit am häufigsten verwendete und in der größten Menge verwendeteeinzelnes synthetisches Azopigment, internationaler Standardcode 124.

Die Löslichkeit von Karmin in Wasser beträgt 0,23 g/ml (20℃), eine 0,1 %ige wässrige Karminlösung ist leuchtend rot und weist eine gute Licht- und Hitzebeständigkeit (105℃) auf.

Karmin ist wenig resistent gegen Reduktion, Oxidation und Bakterien, stabil gegenüber Zitronensäure und Weinsäure und bräunt in Gegenwart von Alkali. Es ist grundsätzlich stabil gegenüber Al3+ und Ca2+, während Mg2+ eine offensichtliche farbverstärkende Wirkung auf Karmin hat.