Im Vergleich zu tierischen Lebensmitteln können die Farben aller Arten von Gemüse und Obst farbenfroh und prächtig sein. Die leuchtend grüne Farbe von Brokkoli, die violette Farbe von Auberginen, die gelbe Farbe von Karotten und die rote Farbe von Paprika – warum unterscheiden sich diese Gemüsesorten? Was bestimmt diese Farben?

Phytochrome sind eine Kombination aus zwei Arten von Pigmentmolekülen: wasserlöslichen zytosolischen Pigmenten und lipidlöslichen Chloroplastenpigmenten. Beispiele für Ersteres sind Anthocyane, Flavonoide, die Blumen Farbe verleihen; für letztere sind Carotinoide, Luteine ​​und Chlorophylle üblich. Wasserlösliche Pigmente sind sowohl in Ethanol als auch in normalem Wasser löslich, in anderen organischen Verbindungen wie Ether und Chloroform jedoch unlöslich. Die fettlöslichen Pigmente sind in Methanol schwerer löslich, in höheren Konzentrationen von Ethanol und anderen organischen Lösungsmitteln jedoch leicht löslich. Wenn es Bleiacetatreagenz ausgesetzt wird, fallen wasserlösliche Pigmente aus und können von Aktivkohle adsorbiert werden; Auch die Farben verändern sich je nach pH-Wert.

1.Chlorophyll

Chlorophyll kommt häufig in Blättern, Früchten und Algen höherer Pflanzen vor und ist ein wichtiger Bestandteil pflanzlicher Chloroplasten, der in Kombination mit Proteinen in lebenden Organismen vorkommt.

Chlorophyll ist ein Blutstärkungsmittel, fördert die Hämatopoese, aktiviert Zellen, wirkt antibakteriell und entzündungshemmend usw. In den letzten Jahren haben Wissenschaftler herausgefunden, dass Chlorophyll die Produktion von AI-Zellen hemmt.

Zu den Lebensmitteln, die Chlorophyll enthalten, gehören: Grünkohl, Luzernensprossen, Salat, Spinat, Brokkoli, Salat usw.

Chlorophyll dominiert die Farbe Grün, eine sehr bekannte Farbgruppe, die in fast allen Pflanzenarten vorkommt. Manche fragen sich vielleicht: Was ist mit Karotten? Was ist mit diesen Zutaten, deren Aussehen und Farbe überhaupt nicht zu Grün passen? Tatsächlich enthalten Karotten auch Chlorophyll, was nicht gering ist, aber das „Grün“ wird von „Gelb und Orange“ überdeckt.

2.Carotinoid

Carotinoide ist ein allgemeiner Begriff für die verschiedenen Isomere von Carotinoiden und deren Derivaten, die in Pflanzen vorkommen. Es handelt sich um eine Gruppe von Farbstoffen, die in der Natur weit verbreitet sind und erstmals in Karotten entdeckt wurden, daher der Name Carotinoide.

Studien haben gezeigt, dass eine höhere Aufnahme menschlicher Carotinoide altersbedingte Prostataerkrankungen und altersbedingte Makuladegeneration der Netzhaut reduzieren kann. Daher wurden natürliche Carotinoide vom Gesundheitsministerium für die Verwendung als strahlenschützende, gesunde Lebensmittel zugelassen. Verschiedene Carotinoide haben unterschiedliche Molekülstrukturen und bis zum Ende des 20. Jahrhunderts wurden mehr als 600 Carotinoide entdeckt.

Lebensmittel, die Carotinoide enthalten: Karotten, Kürbis, Tomaten, Zitrusfrüchte, Mais usw.

3. Flavonoid

Flavonoidpigmente, auch Anthocyane genannt, sind ebenfalls wasserlösliche Pigmente. Von der chemischen Struktur her handelt es sich um eine wasserlösliche phenolische Substanz. Es kommt im Pflanzenreich weit verbreitet vor, einschließlich verschiedener Derivate, und es wurden Tausende von Arten gefunden. Flavonoide kommen in der Natur selten als Monomere vor. Verschiedene Arten von Flavonoiden kommen in Pflanzen verschiedener Familien, Ordnungen, Gattungen und Arten vor; In verschiedenen Organen von Pflanzen wie Rinde, Wurzel und Blüte kommen unterschiedliche Flavonoide vor. Bisher wurden fast 400 Sorten entdeckt, die farblos, hellgelb oder leuchtend orange sind und deren Farbe stark vom pH-Wert beeinflusst wird.

Als natürlicher Lebensmittelfarbstoff ist Anthoxanthin sicher, ungiftig, reich an Ressourcen und hat bestimmte ernährungsphysiologische und pharmakologische Wirkungen. Es hat ein großes Anwendungspotenzial in Lebensmitteln, Kosmetika und Medizin.

In den letzten Jahren haben zahlreiche Forschungsergebnisse im In- und Ausland gezeigt, dass Flavonoide antioxidative, freie Radikale eliminierende, anti-lipidperoxidative Wirkung, Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie antibakterielle, antivirale und antiallergische Wirkungen haben. Gemüse, Obst und Getreide im Pflanzenreich sind reich an Flavonoidpigmenten.

Lebensmittel, die Flavonoidpigmente enthalten: Paprika, Sellerie, rote Zwiebeln, grüner Tee, Zitrusfrüchte, Weintrauben, Buchweizen usw.

4.Anthocyane

Anthocyane: Aufgrund ihrer wichtigen „antioxidativen Wirkung“ sind Anthocyane sehr bekannt und werden von vielen Unternehmen als „Gimmick“ bezeichnet. Mehr als 300 Arten von Anthocyanen wurden identifiziert, darunter Blau, Lila, Rot und Orange. Diese Pigmente sind wasserlöslich. Anthocyane können unterschiedliche Farben zeigen, wenn sich der pH-Wert ändert. Eine ähnliche Erfahrung sollten Sie beim Kochen von Kohl (Rotkohl) in Wasser machen.

Die chemische Natur von Anthocyanen ist sehr instabil, und die Farbe ändert sich stark mit der Änderung des pH-Werts, der unter 7 rot, bei 8,5 violett, bei 11 violettblau und bei mehr als 11 gelb, orange oder sogar braun ist. Sauerstoff , Licht oder höhere Temperaturen können Lebensmittel mit hohem Anthocyangehalt braun werden lassen. Darüber hinaus sollten Verfärbungen durch den Kontakt mit Eisen bei der Verarbeitung möglichst vermieden werden.

Proanthocyanidine sind in der Lage, freie Radikale im Körper abzufangen, haben eine starke antioxidative Wirkung, können die Immunität regulieren und eine Rolle bei der Krebsbekämpfung spielen.

Lebensmittel, die Anthocyane enthalten: violette Kartoffeln, schwarzer Reis, violetter Mais, violetter Grünkohl, Auberginen, Perilla, Karotten, Rüben usw.

Mit Menschen, die sich für natürliche, das Streben nach Gesundheit und Sicherheit an erster Stelle psychologischer Anforderungen sowie Chinas Beitritt zur WTO angesichts der Bedürfnisse der Weltwirtschaft einsetzen, beschleunigte sich laut Statistik von 1971 bis 1981 die Entwicklung essbarer natürlicher Pigmente auf der ganzen Welt veröffentlichte 126 Patente für Lebensmittelfarben, von denen 87,5 % essbare natürliche Pigmente sind.

Mit der Entwicklung der Gesellschaft wurde die Verwendung natürlicher Farbstoffe in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie immer beliebter, und die verwendeten Techniken wurden schrittweise verbessert, sodass natürliche Pigmente zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Verschönerung des Lebens geworden sind.

Unser Unternehmensziel ist „Machen Sie die Welt glücklicher und gesünder“.

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